夏野菜ときのこのラタトゥイユ丼

ペンネーム：ユウさん

材料

3-4人分 【トマトライス】 ・米　2合 ・トマトジュース　200ml(小さい紙パック1本) ・オリーブオイル　小さじ1/2 【ラタトゥイユ】 野菜類： ・なす　1本 ・ズッキーニ　1本 ・パプリカ(黄)　1/2個 ・玉ねぎ　1/4個 きのこ類: ・しめじ　50g ・まいたけ　50g ・マッシュルーム　50ｇ その他: ・鶏もも肉　80g ・にんにく　1片 ・オリーブオイル　大さじ2 ・★ホールトマト　1缶 ・★コンソメ　小さじ1 ・★醤油　小さじ1/2 ・★白ワイン　50ml　(あれば) ・★ローレル　1枚　(あれば) お好みで: ・塩 ・黒コショウ ・粉チーズ ・ドライバジル　…等

作り方

【トマトライス】　目安時間：浸漬30分 + 炊飯1時間 (1) 米を研いで浸漬する。 (2) 水を切り、炊飯器の内釜に米を入れる。トマトジュースとオリーブオイルを加える。 (3) 通常の炊飯時と同じ水位になるまで水を足し、炊飯する。 【ラタトゥイユ】　目安時間：下準備・炒め20分 + 煮込み20分 (1) 野菜類は洗い、ヘタ等を落としてから2cm角に切る。 　 きのこ類は食べやすい大きさに切るか、房を分ける。 　 にんにくはみじん切りにする。 　 鶏肉は2cm角に切る。 (2) 鍋にオリーブオイルと(1)のにんにくを入れ、弱火で熱する。 　 にんにくの香りが立ってきたら、中火にして(1)の鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。 (3) (1)の野菜類・きのこ類を加え、全体に油が回るまで炒める。 (4) ★を鍋に加え、ひたひたになるまで水を足す。 (トマト缶に水を入れ、残った中身と一緒に加えるとよい) 　 トマトを粗く潰しながら、全体を軽くかき混ぜる。 　 蓋をして、弱火で20分ほど煮る。途中で汁気が足りないようであれば、適量の水を追加する。 (5) トマトライスを丼に盛り、ラタトゥイユをかける。 　 お好みで塩、黒コショウ、粉チーズ、ドライバジルなどをふる。

おすすめポイント！

塩分控えめで、野菜をたっぷり摂取できます。調理も簡単で、冷凍保存も可能なので、まとめて作っておくと便利です。

管理栄養士より

とても本格的で美味しそう！

ライスに味がついている＆野菜やキノコがたっぷりなので塩分控えめでもおいしく食べられる工夫がされています。

野菜はおうちにあるものなんでも入れてもおいしそうです。

白ワインやローレルなど家にない方はソース類(ウスターやたこ焼きソースなど)でもコクが出ていいかもしれませんね。